Erik egészséges receptjei: Egzotikus, kókuszos tőkehal curry rizskörettel – egy könnyed és ínycsiklandó vacsora!

Ez a kókusztejes tőkehal curry egy igazi ínycsiklandó fogás, amely egyszerre könnyű, egészséges és tele van izgalmas ízekkel. Az egzotikus kókusztej, a fűszeres kurkuma és a friss zöldségek tökéletes harmóniát alkotnak, miközben a puha tőkehal és a szaftos rizs egyedülálló étkezési élményt nyújtanak. Ez a recept nemcsak ízletes, hanem gyorsan elkészíthető, így ideális választás, amikor valami különlegeset szeretnél, de nem akarod órákig a konyhában tölteni az időt. Párosítsd basmati rizzsel, és élvezd a keleti konyha ízvilágát otthon is!

Hozzávalók:

• 400 g tőkehalfilé
• 200 g basmati rizs
• 1 evőkanál repceolaj
• 1 vöröshagyma (aprítva)
• 2 gerezd fokhagyma (összetörve)
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér (reszelve)
• ½ piros chili (finomra szeletelve)
• 1 cukkini (karikázva)
• 2 piros kaliforniai paprika (feldarabolva)
• 1 teáskanál kurkuma
• 1 teáskanál római kömény mag
• 400 ml csökkentett zsírtartalmú kókusztej
• 1 evőkanál méz
• 1 evőkanál citromlé
• 2 marék spenót

Elkészítés:

Rizs főzése: Öblítsd át a basmati rizst hideg vízzel, majd főzd meg a csomagoláson lévő utasítás szerint. Ha elkészült, tartsd melegen.

Tőkehal előkészítése: Párold vagy süsd meg a tőkehalfiléket, majd tedd félre.

Alap elkészítése: Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben vagy lábasban hevítsd fel az olajat közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és chilit. Pirítsd 5 percig, amíg illatos lesz.

Zöldségek hozzáadása: Add hozzá a cukkinit és a kaliforniai paprikát, és főzd további 5 percig.

Fűszerezés: Szórd meg a kurkumával és római köménymaggal, és keverd jól össze.

Szósz elkészítése: Öntsd rá a kókusztejet, és keverd hozzá a mézet és a citromlevet. Hagyd gyöngyözni 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tőkehal és spenót hozzáadása: Add a szószhoz a tőkehalfiléket és a spenótot. Óvatosan keverd el, hogy a hal darabokra essen, és hagyd főni további 5 percig.

Tálalás:

Forrón tálald a kókuszos tőkehal curryt a frissen főtt basmati rizzsel.

Tápérték adatok (adagonként):

Kalória: 430

Szénhidrát: 55 g

Zsír: 13 g

Fehérje: 25 g

Rost: 8 g

Tipp: Ha extra ízt szeretnél, szórj rá friss koriandert és egy kis lime-levet a tálaláskor!